Marjasoseen käsittelyn tuotantolinja

Soveltuvat marjatyypit: Mansikka, mustikka, vadelma, karhunvatukka, karpalo, mulperi ja muut pehmeät tai pienikokoiset marjat.

Lopputuotteet:

Puhdas marjasose suoraan kulutukseen.
Maustettu marjasose, johon on lisätty sokeria tai hunajaa.
Marjasose leipomokäyttöön.
Hilloa ja hedelmiä levittää perusaineita.

Prosessin kulku

Raaka-aineen valmistus:
Lajittelu pilaantuneiden hedelmien, varsien ja lehtien poistamiseksi → Hellävarainen ilmakuplapesu estää hedelmävaurioita → Valinnainen kuorien poistaminen tai kiven poistaminen tarpeen mukaan

Soseen käsittelyydin:
Matalan lämpötilan massanvalmistus antosyaanien suojaamiseksi → Kaksivaiheinen seulasuodatus siementen ja karkeiden kuitujen poistamiseksi → Valinnainen entsymaattinen selkeytys

Sterilointi ja tuoreuden säilyttäminen:
Pastörointi 85–90 °C:ssa 15–20 sekuntia → Tyhjiöilmanpoisto hapettumisen ja ruskistumisen vähentämiseksi